ফাইবারের সর্বোচ্চ বৃদ্ধি: ফল‑শাকের ছাপা অংশে লুকিয়ে

যুক্তরাজ্যের গবেষকরা বলছেন, ফল ও শাকসবজির খোসা, ডাঁটা ও বীজের মতো অবশিষ্ট অংশগুলোতে প্রচুর ডায়েটারি ফাইবার থাকে, যা অধিকাংশ মানুষ উপেক্ষা করে। কিংস কলেজ লন্ডনের গবেষক দল ১২টি কাঁচা খাবার—বিটরুট, বেল পেপার, ব্রকোলি, বাটারনাট স্কোয়াশ, ফুলকপি, সেলেরিয়াক, কার্লি কেল, ফেনেল, কিভি, লিক, আনারস এবং তরমুজ—বিশ্লেষণ করে দেখেছে যে তাদের বেশিরভাগ অবশিষ্ট অংশে ফাইবারের পরিমাণ মূল অংশের চেয়ে বেশি। উদাহরণস্বরূপ, তরমুজের খোসায় প্রতি ১০০ গ্রামে ২.১০ গ্রাম ফাইবার থাকে, যা পুরো গমের রুটির সমান, আর বাটারনাট স্কোয়াশের খোসা ও বীজে ৯.২৫ গ্রাম ফাইবার থাকে, যা ব্র্যান ফ্লেকের বাটির সমান। গবেষণার প্রধান ড. রেচেল গিবসন উল্লেখ করেছেন, “এটি শুধু পুষ্টিকর ক্ষতি নয়, আর্থিক ক্ষতিও। আমরা যে খাবারের জন্য টাকা দিই, তার বড় অংশই বর্জ্য হয়ে যায়।” কলেজের ক্যাফেটেরিয়ায় ‘রুট‑টু‑টিপ’ খাবার—যেমন কলার ছাল দিয়ে কারি—পরীক্ষা করা হয়, যেখানে নতুন মেনু বিক্রির এক তৃতীয়াংশ গঠন করে। যদিও কিছু অংশের স্বাদ ও টেক্সচার নিয়ে উদ্বেগ ছিল, গবেষকরা সুপারিশ করেন কিভি খোসা রেখে খাওয়া, ব্রকোলি ডাঁটা স্টার‑ফ্রাইতে ব্যবহার করা, অথবা বেল পেপারের বীজ মিশিয়ে খাবার তৈরি করা। রান্না করার সময় স্টিমিং, মাইক্রোওয়েভ বা দ্রুত স্যুটে করা ফাইবারের ক্ষতি কমায়। ডায়েটিশিয়ান কিরস্টেন জ্যাকসন বলেন, “ফাইবার ধীরে ধীরে বাড়াতে হবে, যাতে বেলুনের মতো অস্বস্তি না হয়।” তবে সব অংশ নিরাপদ নয়; সবুজ আলু ও রাবার্ডের পাতা বিষাক্ত, আর কঠিন ডাঁটা ও বীজ ছোট শিশুর জন্য উপযুক্ত নয়। ফাইবারের ঘাটতি কমাতে এই অবশিষ্ট অংশগুলোকে খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা একটি সহজ ও সাশ্রয়ী উপায় হতে পারে। সূত্র: BBC Health https://www.bbc.co.uk/news/articles/cw5ynver15jeo?at_medium=RSS&at_campaign=rss